Hva er bedre bakepulver eller brus?

Ingredienser som soda (natriumbikarbonat) og bakepulver kan ofte finnes i bakervarer. De er uunnværlige i forberedelsen av pannekaker, muffins, paier. Erfarne husmødre har vanligvis ingen spørsmål om hvordan man bruker disse produktene, men for andre kan det hende at noen ting ikke er helt klart. Spesielt hvis to ingredienser er angitt i samme oppskrift på en gang.

Først må du forstå hva disse komponentene er.

Hva er bakepulver

Bakepulver - en blanding av flere komponenter . Vanligvis i sammensetningen gå direkte soda, sitronsyre, litt stivelse. Når du bruker den, er det ikke nødvendig å legge til flere komponenter til deigen.

Den største bekvemmeligheten av blandingen er at reaksjonen, på grunn av hvilken deigen stiger, utføres direkte i selve produktet under varmebehandlingsprosessen. Men med uheldig bruk av natrium, skjer handlingen i selve luften. Som et resultat stiger deigen ikke, men den får en utpreget smak av såpe.

Hva er brus?

Riktig bruk av natrium kan gjøre baking mer myk, løs og øm. Men han er i stand til dette bare i kombinasjon med eddik. Når de to komponentene blandes, skjer reaksjonen med frigjøring av karbondioksid. Bare takket være dette kan du få frodige og myke bakverk. Av seg selv kan komponenten ikke gi den samme gode effekten.

Når det ble tilsatt deigen, ble sodavannelsen blandet med eddik . Uten dette vil resultatet bli verre, siden det bakte produktet vil stige ganske mye.

Hva har de til felles?

Noen oppskrifter krever ofte bruk av to komponenter samtidig . Dette skyldes det faktum at de faktisk er et og samme produkt, kun i forskjellige konsentrasjoner.

For eksempel, i oppskrifter som bruker meieriprodukter, vil du øke mengden natrium. Andre produkter på denne listen inkluderer potetmos eller juice fra bær og grønnsaker, sjokolade eller kakao, honning, sitronsyre eller vinsyre, sukkeresirup, etc.

I de fleste tilfeller kan disse to komponentene til og med være utskiftbare. Det eneste unntaket er tilstedeværelsen av honning, som krever obligatorisk tilsetning av natrium.

Sammenligning og hvordan de er forskjellige

Soda er den viktigste ingrediensen av kulinariske blandinger som gjør deigen mer frodig og myk. Men det er fortsatt noen forskjeller mellom disse komposisjonene.

Den første typen produkt er direkte soda i sin rene form. Den andre er et enkelt bakepulver. I tillegg til matlaging er det en tredje type pulver, som inneholdt ammoniumkarbonat. Men det brukes kun av profesjonelle konditorer, det er ikke egnet for hjemmelaget baking.

Enkel bakervarer blanding - den ideelle løsningen for nybegynnere . Det går bra med nesten alle slags produkter. Reaksjonen, under hvilken utslipp av karbondioksid oppstår, tillater deg å gi baking av den ønskede fluffighet.

Natrium, i sin tur, kan forårsake en ubehagelig, bitter såpe smak. Derfor, når du slukker (dette er hvordan du kan komme hjem bakepulver) må du være ganske pen og nøyaktig følge oppskriften. Noen vertinneer i slike tilfeller gjelder et lite triks: eddik tilsettes til flytende ingredienser og brus - til melet. På grunn av dette skjer reaksjonen direkte under varmebehandlingen, i deigen selv.

Det er en utbredt oppfatning blant mennesker at det er nødvendig å kombinere komponenter kort før blanding med deig. Men i denne handlingen er det ikke noe poeng.

Årsaken er at reaksjonen utført i friluft frigjør alt karbondioksid på forhånd, det vil si før starten av prepareringen av produktet. Hvis det ikke dannes luftbobler i prosessen, vil det ikke være i stand til å stige og bli mykere. I noen tilfeller er det fortsatt mulig å oppnå ønsket resultat, men ikke så kvalitativt.

Som er bedre

Begge disse ingrediensene er nødvendige når du baker kaker, fritter, muffins, ostekake, kakelag, etc. Dette er et uunnværlig element av kjeks, pannekake, usyret og shortcrustdeig.

I hvilke tilfeller må du bruke bakepulver

Bakerpulver er ideelt for nybegynnere. Den inneholder det optimale forholdet mellom alle nødvendige ingredienser .

Ved 500-600 gr. Mel trenger ca 15 gr. pulver, det vil si en pose. Det vil være en god erstatning for natrium i fraværet. I dette tilfellet tar ca 2-3 ganger flere stoffer enn angitt i oppskriften. Det anbefales ikke å øke denne figuren, da et overskudd av pulver også kan påvirke smaken av ferdigproduktet negativt. Det vil ødelegge alt arbeidet som er gjort.

Når kan jeg bruke brus

Det er ønskelig å jobbe med denne komponenten til mer erfarne husmødre som har minst en liten "track record" baking.

Soda trenger ikke å bli brukt i gjærdeig til pannekaker, og prøver å gjøre dem mer frodige. Komponenten vil ikke kunne klare denne oppgaven. I tillegg vil det bli en ubehagelig smak, som vil bli uttrykt mest merkbart.

Den passer godt til å lage gjærfri deig, pannekake, til pizza.

Kan brukes som erstatning for bakepulver. For dette blandes mel med brus og sitronsyre i et forhold på 12: 5: 3 .

Unntatt når det kreves av oppskriften, kan natrium brukes trygt i stedet for bakepulver (hvis sure ingredienser finnes i deigen, for eksempel kefir).

konklusjon

Til slutt må du huske hvordan du velger de riktige produktene. Hvis alt er klart med brus, da det selges nesten overalt i tette pappkasser, bør bakepulveret velges mer nøye. Posen der pulveret er plassert må være vanntett, laget av folie. Dette vil spare produktet, fordi det i papiremballasje lett kan reagere med fuktighet.

Anbefalt

Rocephin og Ceftriaxone: Sammenligning, Forskjeller og Hva er bedre
2019
Tonsils og kjertler: hva er vanlig og hva er forskjellen
2019
Mercedes E og C klasse: hva er forskjellen og hva som er vanlig
2019