Hva er bedre vaniljesukker eller vanilje: egenskaper og forskjeller

Vanilje er et naturlig krydder, hentet fra bare noen få orkidéarter som er lunefull i dyrking, noe som gjør dette produktet sjeldent og dyrt. På grunn av dette har kokker kommet opp med en måte å bruke deilige aromatiske egenskapene til vanilje i hvert kjøkken. Denne metoden var opprettelsen av to andre produkter: vanilje og vaniljesukker, som i deres sammensetning inneholder en liten mengde naturlig vanilje, som gir produktene en unik, behagelig aroma og gjør applikasjonen mye mer tilgjengelig.

Vaniljesukker

Vaniljesukker er oppnådd ved å blande vanilje pods og klassisk granulert sukker eller pulver. På en produksjonsskala oppfyller blandingsforholdet som regel visse standarder ( GOST ). Det er imidlertid dyre alternativer når du legger pulver fra naturlige vanilje pods. Vaniljesukker kan også tilberedes på egenhånd, proporsjonene i dette tilfellet varierer, avhengig av kokkens ønsker, absorberer det aromaen av naturlig vanilje.

Produktet er utbredt i matlaging. Sukker er ofte lagt til grunnlag av konditori : krem, deig, konfektmasse. Vaniljesukker er også egnet for tilsetning til frukt og bærkompotater i stedet for klassisk sukker, som brukes til å legge til kaffe, milkshakes, som et dryss på muffins.

Enkel måte å selvkoking: slip i kaffekvern, for eksempel 1 kg sukker. Vi tar en pod med naturlig vanilje, en pod er nok for ett kilo. Bøkken er ikke tørr, det er bedre hvis det er litt fet, i så fall kan vi trygt si at de aromatiske egenskapene er bevart, og vaniljepoten kan formidle denne lukten til sukkeret. Grind pod i en mørtel til glatt og bland med sukker. Vi fortsetter til prosessen med jevn blanding og legger i en beholder med et tettsittende deksel. Nå i riktig øyeblikk vil hjemmelaget vaniljesukker være til stede.

vanillin

Vanillin er en smaksstoff oppnådd syntetisk og beregnet for bruk i matlaging. Isolert krystallinsk, pulverisert eller flytende. Den har en smak som ligner på naturlig vanilje. Krystall vanillin er nær de aromatiske egenskapene til naturlig vanilje og har lenge beholdt aromaen. Pulverisert vanillin inneholder tilsetningsstoffer som gjør lukten skarpere. Vanillin er lett løselig i væsker. Væske vanillin er pulverisert eller krystallinsk vanillin oppløst i alkohol.

Bruken av vanilje i produksjonen av fruktlikører, iskrem og andre meieriprodukter, kaker og sjokolade er utbredt. Det bør tas i betraktning at vanillin er i hovedsak et konsentrert, små mengder bør legges til retter. Hvis doseringen ikke er beregnet, vil parabolen få en bitter smak, og den behagelige aromaen vil forandre seg til plagsomt.

Hva er vanlig mellom vanilje og vaniljesukker?

Begge disse produktene har en lignende aroma. Målene for disse komponentene sammenfaller også:

  1. Designet for å øke lukten av ferdige måltider og ekstra smak av enkelte komponenter.
  2. Drikker har en behagelig aroma og mykgjørende smak.
  3. Øk appetitten og interessen for bakverk.
  4. Gjør beroligende.
  5. Stimulere produksjonen av hormonet av glede.

forskjeller

Det er verdt å merke seg at vaniljesukker er laget av naturlige ingredienser . Det er en billig motstykke av naturlig vaniljesukker, i sin fremstilling er det ikke blandet med naturlige vaniljepinner, men med etyl vanillin-smaksstoffer. På denne måten oppnås et billigere produkt. Vanillin produseres kunstig, syntetisert av kjemiske reaksjoner, inneholder forskjellige mattilsetninger i sammensetningen av vanillin.

Også vaniljesukker har lavt innhold av aromatiske stoffer, mens vanillin er et konsentrat. Derfor pakkes vanillin i små poser som veier opp til 15 gram og legges til retter i enda mindre porsjoner.

Hva og når er det bedre å søke

Smaksegenskapene til sluttproduktet er litt forskjellige, og ikke alle fagfolk innen matlaging vil skille mellom hvilken vanilje ingrediens som ble brukt. Det er verdt å repellere fra praktisk og mengde sødme i sluttproduktet.

Ved fremstilling av usøte eller diettprodukter er vanillin mer egnet, siden en betydelig mengde vaniljesukker må legges for å gi en sterk smak, noe som ikke er nødvendig i dette tilfellet. Vanillin har en bitter smak, den må blandes grundig når den legges til konditori. På grunn av den høye konsentrasjonen av vanillin som brukes i billige parfymer, bruker premium merker naturlig vanilje. Vanillin er også egnet for å legge til alkoholholdige og alkoholfrie likører, bare et par gram vanillin vil tillate deg å nyte de nye smaker av favorittdrinken din. Det er vanlig å legge til flytende vanilje til meieriprodukter, for eksempel iskrem, krem, noen typer melk.

Vaniljesukker anbefales å bli tilsatt til "rå" desserter (uten baking) og krem. Det er også godt å legge deg eller annet konditori til basen. Vaniljesukker er tilsatt som et pulver til klare måltider. Felles bruk i produksjon av korn, søte sauser, yoghurt, gryteretter, cocktailer. Fordelen med vaniljesukker er at uavhengige matlagingsmetoder er tilgjengelige, sukker er lagret i lang tid og er alltid til stede. Vi husker riktigheten av valget av naturlige pods, jo ferskere jo bedre essensielle oljer blir absorbert i det produserte sukker.

Produkter som inneholder vanilje, anses i dag som et populært krydder i matlaging. På internett finner du mange oppskrifter, hver kulinarisk spesialist vil ta en måte å forvandle hverdagsretter til uforglemmelige kulinariske mesterverk.

Anbefalt

"Phenibut" eller "Phenazepam" - forskjellen mellom midler og hva som er bedre
2019
Jess eller Silhouette - hvilket verktøy er bedre og mer effektivt
2019
Hva er bedre å velge smekta eller aktivert karbon?
2019