Hva er forskjellen mellom hvit og rødvin

Vin er den eldste drikken, resultatet av alkoholholdig gjæring av druesaft. Etter farge er det delt inn i tre typer: hvitt, rødt, rosa.

Kjennetegn på hvite viner

Fargen på drikkene er variert: fra halmgul, gulgrønn til gylden gul og oransje. Den er laget av hvite druesorter: Chardonnay, Sauvignon, Pinot Bely, Aligote, Riesling. Denne druen har en gul eller grønn farge på bærene. Røde skinnede varianter som Pinot Noir er vant til å lage champagne. Bare juice er involvert i gjæring. Det har ingen uttalt farge. Fargestoffer som gir farge, er i skelen av bær.

Den vanligste hvite er tørrvin . Dette er den tynneste, letteste typen drikke fra hele vinvariet. Den oppnås ved fullstendig gjæring av sukker i druemost. Halvtørre og søte viner er produsert ved å forstyrre gjæringen før all druksukker omdannes til alkohol. Hvit musserende viner er korket med karbondioksid, produktet av gjæring. Det forblir oppløst i drikkevaren og blir en gass når flasken åpnes.

Kjennetegn på røde viner

Fra mørke druer produserer røde viner. De er mye grovere enn hvite . Dette skyldes høyt innhold av tanniner. Det er forskjellige nyanser av rødt. Unge viner kan ha en blekkskygge som endres etter hvert som de er modne. fra rød med en mursteinskygge til brunaktig.

Farge er oppnådd i prosessen med å ekstrahere fargepigmenter fra skallet av bær. Alle aromatiske stoffer ekstraheres fra de faste komponentene i gjengen, noe som gir vinen en karakteristisk bukett, tarthet og surhet. De beste varianter er Cabernet, Sauvignon, Pinot Noir.

Hva er vanlig i egenskapene til hvit og rødvin

  1. Naturlig vin produseres ved naturlig gjæring . Etter å ha drukket druene, interfererer gjæren med sukker i druesaften og produserer alkohol.
  2. Naturvin består av strukturert vann og mineral og organiske stoffer oppløst i den. Denne sammensetningen er god for å slukke tørst og saltmangel.
  3. Den har en antimikrobiell effekt . Det er forebygging av tarmsykdommer.

Kjennetegn ved hvite og røde viner

Varianter av druer fra druer varierer i produksjonsteknologi, bukett, bruksregler.

Av teknologi

  • Ifølge teknologien ferger hvite druerør uten solid sediment ved en temperatur på bare 18-20 grader . Svarte varianter er gjæret med masse - peeling og frø. De trenger en høyere gjæringstemperatur - 28-30 grader. Forskjeller i produksjonstemperaturer er grunnen til at i regioner med varmere klima rødvin er gode, og hvite er av dårlig kvalitet.
  • Svoveldioksid er mye brukt i vinfremstilling som et sikkert antiseptisk middel. Svovel har lenge vært vant til å fumigere fat fra innsiden. Ved produksjon av hvite viner tilsettes svovelsyreanhydrid i tillegg. Dette stoffet dreper den naturlige gjæren og hemmer gjæringsprosessen i begynnelsen, mens vorten ennå ikke er klarlagt. Etter fjerning fra sedimentet blir urten filtrert og dyrket gjær tilsatt. I tillegg øker svovelforbindelsene holdbarheten til vinprodukter.
  • Druehuden, fjernet før gjæring, inneholder en kjemisk forbindelse kalt tannin, som er en naturlig antioxidant. Hvite viner er mer gjenkjennelige ved deres surhet. De inneholder tre grunnleggende syrer - malinsyre, vinsyre og sitronsyre. Alle er mer uttalt i hvitvin og påvirker smaken.
  • Med alderen lyser fargen på røde viner på grunn av nedbør av tanniner og fargepigmenter. Hvite, tvert imot, skaffer en mørkere mettet farge.

Av smak

Aromaer av hvitvin. De dekker nesten hele paletten av vin smaker:

  • Sitrus (sitron, grapefrukt)
  • Frukt (apple, kvede, fersken, aprikos)
  • Nøtter, valnøtt, hasselnøtt
  • Eksotiske frukter (ananas, mango)
  • Blomstaromaer (akacia, kaprifolje, vervain, fiolett)
  • Med.
  • Ekstrakt gir andre smaker. Lagring i eik fat gir lukten av vanilje, smør, boller, toast, karamell. Lange modne drikker, som for eksempel sherry, har typiske aromaer av friske valnøtter, mandler og hasselnøtter. Noen typer champagne, delvis laget av svarte druer, er preget av smaker som ligner på røde frukter (jordbær, bringebær, blåbær, stikkelsbær).

Aromaer av rødvin. Buketten er mangfoldig og inneholder nye notater:

  • Berry (currant, jordbær, bringebær, bjørnebær, blåbær, villbær)
  • Frukt (kirsebær, plomme)
  • Tørket frukt (rosiner, svisker)
  • Blomster (rose, fiolett, lavendel)
  • Urte (tørr urter, eukalyptus, salvie, mynte, anis)
  • Krydderier (lakris, kanel, nelliker, hvit pepper)
  • Earthen (sopp, vått salt, jord, stein).

I henhold til reglene for vinetikett

Serveringstemperaturen er ekstremt viktig og er avgjørende for å avsløre vinens fulle smak og aroma.

Champagne bør avkjøles til en temperatur på 8-9 grader . Kjøling forsterker bobles livlighet og reduserer søthet. Den beste temperaturen for tørr hvitvin er 12-14 grader . Dette lar deg avsløre smaken og strukturen.

Den ideelle temperaturen for røde viner er 12-18 grader . Rødvin bør være uncorked minst en halv time før servering, hvit - like før smaksprøver.

Vurder kombinasjonen med retter. For tørre viner:

  • Som en aperitiff er en tørr, smaksatt eller musserende vin egnet for alle retter.
  • Svært tørre viner anbefales med østers, blåskjell, myke oster, grønnsaker. De mest velduftende går bra med grillet fisk, svinekjøtt, kylling, sushi eller hvitt poached kjøtt.
  • For stuvninger myker surheten av hvitvin fettinnholdet i parabolen.
  • Musserende og søtt gå bra med frukt desserter, sjokolade, eksotiske retter med søte krydder.

Hvis du drikker vin med sjokolade, bør du sørge for at vinen er søtere enn sjokolade. Hvis ikke, vil vinen virke sur. (Det er vanskelig å kombinere med sjokolade!)

For røde viner:

  • Spicy oster, nøtter (cheddar, valnøtter)
  • Tørr er egnet for rødt kjøtt: vilt, lam, kalvekjøtt. Steker, grill, pølser, shish kebab, pilaf.
  • Lysrød vil passe til pizza, stekt fisk, middelhavsmat.
  • Frukt, grønnsaker (kirsebær, tomater, brokkoli)
  • Urter og krydder (Rosemary, Juniper, Lavendel)
  • Sauser (brun saus, tomatsaus)

Anbefalt

Hva er forskjellen mellom et stetoskop og et stetoskop?
2019
Hva er forskjellen mellom Enterol og Enterofuril, og som er bedre
2019
Hva er bedre for vasken faience eller keramikk
2019