Hva er forskjellen mellom hvit sesam og svart sesam?

Sesam er en gammel Shrovetide-avling som har vokst aktivt i tropiske og subtropiske soner i tre tusen år. Den første forekomsten av anlegget er forpliktet til landene i Sør-Afrika, hvorfra den begynte å spre seg til østlige og asiatiske land. Det var asiater som først begynte å dyrke sesamfrø til forbrukerformål, og produserte en av de mest nyttige oljer i verden. Tradisjonelt er sesammen oppdelt i grunnhvite og uberørt sort .

Hvit sesam

Hvit sesamfrø er en populær mat krydder, noe som forklarer deres foreløpige polering. De har en lys, søt smak og myk tekstur . I produktets hvite frø er det en høy konsentrasjon av vitaminer E, C og vegetabilske fettstoffer, som har en helbredende effekt på menneskekroppen.

Til salgs oftest funnet i rå form . Det er ingen strenge regler om bruken. For å bevare alle helbredende egenskaper av hvit sesam i noen minutter, er det imidlertid nødvendig å koke det med en lett oppvarmet tørrpanne. Etterpå knuses de tilberedte frøene og blandes med olivenolje inntil en halvfast pasta dannes, som deretter tilsettes til kjøtt-, fisk- og vegetabilske retter. Også på basis av hvitt frø produseres sesammelk, som har en behagelig og diskret smak.

For å unngå raritet og rask ødeleggelse, skal skild sesam lagres på et kjølig, mørkt sted, etter at det tidligere er forsynt en forseglet beholder.

Svart sesam

Sesam, som ikke er gjenstand for ytterligere behandling, har sort frøfarge og en søt rik aroma som forbedres under steking. Slike frø er rike på næringsstoffer, som bidrar til å bekjempe aldersrelaterte endringer og mangel på visse komponenter.

Dens bruk er ikke begrenset til mataroma . På grunnlag av ubehandlede frø produseres en olje som er beriget med verdifulle elementer, som er mye brukt i farmakologi. I Japan anses denne oljen for uunnværlig ved produksjon av medisinske, patcher, salver og emulsjoner. Det er også best egnet til å normalisere det kardiovaskulære systemet.

For skuffende diagnoser av onkologi, psoriasis, reumatoid artritt, osteoporose og Alzheimers sykdom, er det mørkt sesam som brukes i alternativ medisin. Ikke frigjort fra skålen, det anbefales å bruke til personer som ikke tolererer meieriprodukter. Dette skyldes høyt innhold av kalsium, hvis indeks er mye høyere enn for melk.

I dag er Burma fortsatt den største produsenten av sortfrøene. Med spesiell bevegelse behandles den i Japan, hvor matlaging ikke er nok uten å legge den til.

Generelle frøskarakteristikker

Når det gjelder samme familie, er sesamfrø av begge varianter likeverdige på mange måter . Derfor, når du foretar et valg til fordel for en av dem, er det viktig å vurdere parabolen, der det er planlagt å bruke frø eller mangel på elementer som kroppen må fylles på.

Med tanke på at den biokjemiske sammensetningen av produktet ikke innebærer imponerende forskjeller, har svart-hvite sesamfrø tilsvarende kontraindikasjoner. Så, noen form for sesam er strengt forbudt å bruke astmatikere og allergier. Ellers øker risikoen for anafylaktisk sjokk og dyspnø.

Begge varianter utmerker seg med høyt kaloriinnhold, 100 g frø inneholder ca. 40% av den daglige normen av mettet fett, hvorav misbruk fremkaller vektøkning. Og for å unngå problemer i forbindelse med kronisk diaré, kolitt og blindtarmbetennelse, er det nødvendig å redusere daglig bruk av hele sesamfrø til tre teskjeer.

De viktigste forskjellene mellom hvite og sorte sesamfrø

  1. Biokjemisk sammensetning . Høy aske og karbohydrater, samt vitamin A og B kan skryte av svart sesam. Men hans familie inneholder flere vitaminer E, K, C og et høyere nivå av proteiner, fett og fuktighet.
  2. Næringsverdi . Ved mengden av antioksidanter er det lette variasjonen betydelig lavere enn den mørke. Imidlertid er begge rik på sesaminol, sesamolin og phytosteroler. Tilstedeværelsen av sistnevnte har en positiv effekt på å redusere nivået av kolesterol i blodet.
  3. Eksterne forskjeller . Sorte sesamskall er ikke skrelt. I tilfelle av fjerning, har frøene ikke eiendommen til å skaffe en hvit fargetone. Den lette variasjonen er polert, hvorpå frøene ser enda hvitere ut.
  4. Smaker og applikasjon . Ubehandlede frø har en tartsmak som best settes av når du griller grønnsaker. I den hvite frøede formen råder den nutty smaken, noe som gjør den populær i produksjonen av bakeri og konfektprodukter. I tillegg brukes begge alternativene i forskjellige dressinger, søtsaker og salater.
  5. Aroma . Mørk hvit sesam skiller seg fra hvitt i en skarp, sterk lukt.
  6. Spredt . Populariteten til upolerte varianter er hovedsakelig i de sørøstasiatiske landene. Det hvite utvalg av frø er foretrukket av Midtøsten og Vesten.
  7. Produsenter . Thailand og Kina er aktive i svart sesamproduksjon. I mellomtiden er de latinamerikanske landene fokusert på dyrking av hvit sesam.

Moderne gastronomiske trender definerer sesam som superfood. Valg av frø avhenger av forbrukerens personlige preferanser. Begge alternativene er en rik kilde til helsefremmende næringsstoffer.

Anbefalt

"Phenibut" eller "Phenazepam" - forskjellen mellom midler og hva som er bedre
2019
Jess eller Silhouette - hvilket verktøy er bedre og mer effektivt
2019
Hva er bedre å velge smekta eller aktivert karbon?
2019