Hva er forskjellen mellom margarin og smør?

Fett er nødvendig for mennesket som en energikilde. De gir en person med naturlig termisk isolasjon, gir beskyttelse mot kulde. Vitaminer som A, C, E, K tas av kroppen i nærvær av fett. Dietter med unntak av fett kan skade. Med en utilstrekkelig mengde fett blir huden tørr, håret svinder, muskler svekkes. Kvalitetsfett i rimelige mengder vil bare gi mann bare nytte. Fett produseres ikke av menneskekroppen, kommer fra mat.

Stekt i smør eller margarin mat, grøt med smør, melprodukter med tilsatt fett er inkludert i det daglige kostholdet. Smør og margarin brukes til matlaging som ingrediens for produksjon av produkter, de brukes ikke som en separat tallerken.

Oljen

Smør - Et naturlig produkt av animalsk opprinnelse, grunnlaget for produksjonen er kumelk. Smøret har smaken og aromaen av krem, alle mikroelementer og vitaminer som er tilstede i melken blir bevart i den. Fargen på oljen som produseres er hvit og lys gul. Det finnes flere varianter av olje, forskjellig fra hverandre i fettinnhold fra 72 til 82, 5%. : kremaktig, bonde, amatør. Det er to måter å få produktet på: churning krem ​​og konvertering av fettkrem.

Frigjøringen av smør ved hjelp av kurerkremmet består av flere trinn:

  • Melseparasjon - som et resultat oppnås 35-45% fettkrem.
  • Pasteuriseringskrem - ved en temperatur på 85-95 grader tilstede mikroflora er ødelagt.
  • Deodorization - fjerner fremmede forurensninger.
  • Kjøling og modning av krem ​​- råmaterialet modnes i 2-4 timer ved lav temperatur på 1-8 grader, konsistensen blir tykk.
  • Churning - prosessen foregår i en roterende tre fat eller en metall sylinder. Kremet separeres i et oljekorn og en flytende del (kjernemelk). Oljedelen er skilt fra kjernemelk, vasket 1-2 ganger og presset med spesielle ruller.
Det resulterende tette oljereservoaret er pakket i en bestemt beholder. Oljens farge er lys gul, det kan være små dråper med væske på kuttet. Denne metoden brukes sjelden på grunn av dårlig ytelse.

Oljeproduksjon ved å konvertere høy fettkrem:

  • Separasjon av melk og deretter krem ​​- under dobbelt behandling stiger fettinnholdet i krem ​​til 72, 0-82, 0%.
  • Modningen av den resulterende masse, som har en tykk konsistens, skjer innen 2-3 dager ved en temperatur på 12-15 grader. I prosessen med termomekanisk behandling av råmaterialer holdes temperaturen ved 60-95 grader. Den resulterende oljen har en jevn konsistens, en hyggelig kremaktig smak.

margarin

Margarine er et produkt som er basert på vegetabilsk olje. Den fete delen er 82%, de resterende 18% er forskjellige tilsetningsstoffer. Obligatoriske komponenter er emulgator, vann, salt, sukker, konserveringsmidler. Smaker, fargestoffer, melkepulver, animalsk fett brukes avhengig av produkttype.

Margarine ble opprettet på 1800-tallet som en billig erstatning for smør. I den utviklende Sovjetunionen begynte margarinproduksjonen i 1928, dette produktet er etterspurt nå. Ifølge konsistensen er margarin delt inn i hard, myk og flytende. Etter avtale kan deles inn i 3 varianter: bord, sandwich og industriell produksjon.

Margarin produksjonsteknologi:

  1. Hydrogenering av olje er prosessen med metning av fettsyrer med hydrogenatomer. Under metning endrer formelen av vegetabilske fettceller. Under prosessen opprettholdes temperaturen fra 190 til 220 grader, som et resultat dannes et herdet massefett. Katalysatorene brukte nikkel salt, noe som øker overflatekontakt av fettet med hydrogenatomer.
  2. Emulsifisering - Tilkobling av den resulterende massen med emulgatorer for å skape en jevn, tett tekstur. Under bearbeiding av vegetabilsk olje dannes transfett, hvor det overdrevne forbruket øker nivået av kolesterol i kroppen. Når du bestemmer deg for å bruke margarin i kostholdet, bør valget stoppes på et mykt utvalg som inneholder 8% transfett. Fargen på margarin er avhengig av fargene, kommer i en gulaktig fargetone.

Hovedindikatorene for sammenligning i 100 gr

olje:

  • Kalorier / kalorier - 661
  • Fett% (gjennomsnittlig) - 73, 0
  • Proteiner% - 0, 74
  • Karbohydrater% - 1, 3
  • Vann% - 24, 5
  • Vitaminer, sporstoffer% - 0, 46
  • Kolesterol mg - 170

margarin:

  • Kalorier / cal - 740
  • Fett% (gjennomsnitt) - 82, 0
  • Proteiner% - 0, 3
  • Karbohydrater% - 1.0
  • Vann% - 16, 2
  • Vitaminer, sporstoffer% - 0, 5
  • Kolesterol mg - 0
Ved visuell inspeksjon varierer smør og margarin lite fra hverandre. I næringsmiddelindustrien og matlagingen har disse fettene samme formål.

forskjeller

    Forskjeller identifiseres med en dypere analyse av smør og margarin.

  1. Prisforskjell . Margarine er mye billigere enn smør. Produkter laget med tilsetning av margarin, er tilgjengelig for alle segmenter av befolkningen.
  2. Organoleptiske egenskaper . Når det gjelder smak, vinner smør takket være en delikat krembase. Smør smelter i munnen, legger vekt på og myker smaken av parabolen. Margarine har en viskøs konsistens, mer påtrukket på tungen under bruk. Smak og aroma gir tilsatte smaker.
  3. Fordelene og skade på olje . Olje forsyner kroppen med gunstige animalske fettstoffer, sporstoffer og vitaminer i melk. Overdreven oljeforbruk bidrar til utviklingen av aterosklerose.
  4. Fordelene og skade margarine . Margarine gir også kroppen fett som er vanskelig å kalle nyttig. Med hyppig forbruk av margarin erstatter transfett de naturlige fettene som er involvert i kroppens struktur. Menneskekroppen mottar forfalsket byggemateriale. Hjertesykdommer, blodårer, diabetes, vekttap vil skyldes endringer i kroppen. Spesielt ikke anbefalt å bruke margarin i baby mat. Margarine fullt ut rettferdiggjort den tildelte sekundære rollen i erstatning av smør, og raser raskt til ledende rolle.

Anbefalt

Hvilket legemiddel er bedre og mer effektivt enn Meteospasmil eller Espumizan?
2019
Spiral og prevensjon piller: en sammenligning og som er bedre å velge
2019
Lei en leilighet eller ta et boliglån: en sammenligning og hva som er best å velge
2019