Hva er forskjellen mellom mel av første klasse?

Mel er et produkt som ser ut som et pulver, er laget av ulike kornavlinger, det skjer:

  1. Hvete og rug.
  2. Byg og havregryn.
  3. Ris, mais og bokhvete.
  4. Og også - ert og soya.

De vanligste typene mel er hvete (totalt forbruk er sekst og åtte prosent) og rug - de brukes til å bake brød, det viktigste produktet i det menneskelige kostholdet. Mel er brød, brød er jernstangen av livet, som er mettet med solen, vinden, regnet og kraften i kosmos.

"Mel er ikke mel, men mel uten mel" Ordsprog.

Melkvalitet

Klassifisering er bestemt i henhold til internasjonal standard ISO 5530-2: 2012 Hvetemel - Fysiske egenskaper av deig - Del.

Vurdering for alle typer og typer av disse produktene er en svært viktig klassifikasjonsenhet. Råvarer som melprodukter er laget av, påvirker direkte kvaliteten på ferdige produkter. På landets tellere kommer følgende varianter av hvetemel:

  • Kjent utvalg: den høyeste.
  • Populært utvalg: først.
  • Økonomisk karakter: andre.
  • Dietary: fullkorn (eller forskjellig - tapet).

Rye mel er ikke delt inn i varianter som sådan, men det kan være av følgende typer:

  • Seedet.
  • Skrelles.
  • Bakgrunn.

Fra utvalgte modne hvetekorn og få hvetemel. Hvert korn er dekket med et skall av en lysebrun farge, som mange kalder hvete, og hver består av et aleuronelag og et lite embryo (når det kommer inn i bakken vokser det og gir en ny avling). Tynnsjiktceller av endospermen legger til en betydelig del av kornet, de gir også testen den ønskede viskositeten. Det kan anføres at hvetekornet består av:

  • Ytre belegg er kli.
  • Hoveddelen er endosperm.
  • Den uklare, men vitale partikkelen - frøplanten.

Utbyttet av mel når sliping av korn, og jo mer det er, jo lavere er karakteren, følgende:

  1. Toppklasse - opptil tretti prosent.
  2. Første klasse - om syttito og to prosent.
  3. Klasse II - opp til åttifem prosent.
  4. Bakgrunn - opp til nitti seks prosent.

De viktigste forskjellene av hvetemel av høyeste og første klasse

5000 år f.Kr. i Egypt, baket av mel det første brødet. Naturen selv har presentert det til folk, advarsel: "Hvor lenge et melbrød vil vare - så mye vil menneskeheten leve på jorden."

Til tross for det faktum at jo høyere karakteren, desto mer hvetemel av denne varianten inneholder næringsstoffer, konditori, bakere og produsenter av pastaindustrien, foretrekker den høyeste og første klasse av dette råmaterialet. Det er fra disse varianter at de mest smakfulle og smakfulle melproduktene blir bakt, og brødet til bordet er den mest rødme og appetittvekkende. Hva er det viktigste "trikset" og hva er det samme, forskjellene mellom høyeste karakter og den første?

Den første forskjellen er at det er umulig å finne kli i melet av høyeste klasse - de kommer ikke der. I førsteklasses kli, så mye som tre prosent!

Hvis du ikke er en ekspert, men du vil sjekke typen mel, er det nok å gni en håndfull mellom fingrene for å føle nærvær eller fravær av de minste kornene i den. I det høyeste kvalitetsproduktet er de helt fraværende. Og i førsteklasses - litt følte. I førstnevnte tilfelle er melfargen hvit med en kremtang, i det andre tilfellet er den karakteristiske yellowness tydelig.

Husmødre vet at produktet av høyeste klasse gjør fantastisk puff, shortbread, gjærdeig. Kokker bruker denne varianten til å lage originale sauser, kremer, alle slags dressinger.

Høyverdig mel inneholder mer gluten og er derfor veldig egnet til å bake brød, lage nudler, magert paier, pannekaker, pastier, dumplings og alle slags i retter av ulike nasjonaliteter (dumplings, manti, etc.)

Og så: melet er annerledes. Profesjonelle er godt klar over en slik indikator på mel som grovhet og aske. Størrelsen på dette råmaterialet av høyeste klasse er (i vilkårlige enheter av FPM-56m-enheten) 20-27 enheter, og for første klasse: 37-45 enheter. Men hittil er fargemåler bare brukt på møller for å kontrollere fargen på forskjellige melstrømmer når man bestemmer kommersielle varianter.

Hovedindikatoren for ulike produkter er aske. Hovedsakelig i huden og embryoet er mineralske komponenter. Jo bedre de er atskilt av spesielle maskiner, jo mindre askeinnhold av mel. Parametrene for askemengden av brødmel: a) Ekstra klasse - 0, 55%; b) 1 klasse - 0, 75%.

Størrelsesstandarder:

  • Toppkarakter: partikkelstørrelse - 30-40, resten på sikten №43 - ikke mer enn fem.
  • Første klasse: partikkelstørrelse - 40-60, resten på sikten nr. 35-2, nr. 43 - ikke mer enn fem og åttifem.

Mel, et produkt som er i stand til å absorbere lukt og fuktighet. Ingen av sorten skal ikke ha uønskede lukt, og spesielt den høyeste og den første. Krisen (kontrollert, som det ikke er overraskende lyd, "til tann") er en uakseptabel defekt av høy og første klasse mel. Crunchiness, en indikator som indikerer tilstedeværelsen av mineral urenheter. Dette er likheten mellom disse varianter.

For produksjon av høyverdig mel brukt tre-grade sliping, for første klasse er egnet og single-grade sliping. Mel av disse varianter er behagelig å ta på, vakker i fargen, og bakervarer fra den er guddommelig deilig. Og et annet viktig poeng: "Allmennt brød er verre for fortification og endring enn brød laget av siktet mel." (Hippocrates)

Anbefalt

Rocephin og Ceftriaxone: Sammenligning, Forskjeller og Hva er bedre
2019
Tonsils og kjertler: hva er vanlig og hva er forskjellen
2019
Mercedes E og C klasse: hva er forskjellen og hva som er vanlig
2019