Hva er forskjellen mellom potetstivelse og majsstivelse?

Stivelse er uunnværlig i kjøkkenet til hver vertinne. Den brukes som fortykningsmiddel for gelé, sauser og saus. Noen konditorivarer gjør ikke uten denne ingrediensen. I Russland anses potetstivelse som den mest populære typen. Imidlertid er det et stort antall andre varianter, for eksempel korn . Før du velger en eller annen type, er det verdt å forstå hver av dem. Du må vite om det er mulig å erstatte ett produkt med en annen for å forberede en tallerken, hvilke egenskaper er karakteristiske for stivelse. Hovedaspektet er råmaterialet som det er laget av.

Potetstivelse

Det er et frittflytende pulver av hvit eller blek gul farge. Når du gnider med fingrene, hører du en svak creak - dette er en indikator for god kvalitet. Den har ingen skarp lukt og smak. Det viser seg pulveret i behandling av poteter. I matproduksjon brukes den til fremstilling av konfekt og pølseprodukter. Ved oppbevaring på tørt sted, ved romtemperatur og forseglet varer produktet opp til 5 år .

Et potetprodukt endrer ikke farge og smak av parabolen, det gjør det bare tykkere . Fordelen med ingrediensen - den fremmer tykkelse ved lave temperaturer. Dette er praktisk når tilberedningsprosessen viser at parabolen er for væsken.

Kartoffelproduktet kan tynnes hvis du overdriver det med doseringen. Derfor må du legge den nøye inn, etter oppskriften.

Potetbestanddel har mange positive egenskaper:

  1. Reduserer blodkolesterolnivået.
  2. Forbedrer kardiovaskulærsystemet, takket være kalium.
  3. Beriger kroppen med energi.
  4. Viser overflødig væske.
  5. Fremmer behandling av hudsykdommer.

Produktet inneholder mineraler (kalsium, natrium, fosfor, kalium) og vitamin PP. Energien er:

  • Protein - 0, 1 g
  • Fett - 0 g.
  • Karbohydrater - 78, 3 g.
  • Kalori - 313 kcal .

Kartoffel ingrediens legges til bakevarer og hakket kjøtt for å holde formen bedre. Produktet er et godt fortykkelsesmiddel for sauser, kremer og gelé.

Maisstivelse

Den har en smuldrende myk struktur . Fargen er lysegul, smak og lukt som kornet. Oftest brukes denne ingrediensen til å lage konditori og baking av brød. Retten blir myk og øm. Produktet er bra for kroppen. Den fremmer veksten av muskelmasse og nærer seg med energi, som er nødvendig for at kroppen fungerer riktig.

Maisstivelse inneholder sporstoffer (kalium, magnesium, natrium, kalsium, fosfor) og vitamin PP. Kalori er 343 kcal .

Det finnes 3 varianter av maisstivelse:

  1. Høyere.
  2. Den første.
  3. Amilo-pektin.

Sistnevnte art er oppnådd av voksagtig mais . Dens kornstruktur ligner voks. Varianter varierer i farge, surhet, tetthet og aske. Det finnes 2 typer maisstivelse: normal og modifisert . Forskjeller er spesielle tilsetningsstoffer som forandrer egenskapene, farger, renser eller legger til smak og lukt. Teknologien utvider omfanget av bruken av maisingrediensen. Produktet er trygt for kroppen, som det er oppnådd så godt som normalt, og legger til spesielle stoffer.

En ingrediens fra mais kan provosere en allergisk reaksjon, astma og hudutslett hvis du har en individuell intoleranse mot korn. Det anbefales ikke å bruke produktet til personer som lider av problemer i mage-tarmkanalen og økt blodpropp.

Lignende egenskaper

Begge ingrediensene har samme konsistens - krummende, en pipete lyd høres når den gnides med fingrene. Produktene fungerer som fortykningsmidler for matlaging (men graden av kondens de har er forskjellig). Bruken av begge typer er den samme: En liten mengde tilsettes væsken og omrøres, og etter en stund gelater den (blir tykk).

Innholdet av vitaminer, mikro- og makronæringsstoffer er nesten det samme.

forskjeller

Noen husmødre erstatter potetproduktet med mais. Dette er imidlertid feil, siden egenskapene deres er svært forskjellige.

Potetproduktet tykker væsken mer enn mais. På grunn av denne forskjellen er det en liste over retter som kan tilberedes med en eller annen ingrediens: laget av mais er bedre egnet for baking og søtsaker, det kommer til dem med en myk og delikat tekstur. Men det vil ikke lage en tykk gelé, det vil være for flytende.

Corn produkt er bra for sauser og gravies. Ingrediens fra potet blir tilsatt til shortbreaddeig slik at den er krummende. Bytte av produkter anbefales ikke. Et unntak er gelé: Hvis du ikke har potetstivelse på hånden, kan du bruke mais, bare øke tillegget med 2 ganger, slik at ønsket konsistens oppnås.

Potetrediensen er luktfri og smakløs, men kan litt endre smak av parabolen. Corn samme produkt har en lett aroma av korn, men det påvirker ikke matlagingen.

Potetstivelse i en tallerken over tid mister sine fordelaktige egenskaper, spesielt når de blir oppvarmet. Et kornprodukt kan delvis gjenopprette strukturen selv etter en stund.

Potetstivelse er i stand til å tykke væsken under gjennomsnittstemperaturer. Maisingrediensen trenger høy temperatur.

Kornprodukt gjør skålen overskyet, og potet har nesten ingen effekt på farge.

Strukturen og egenskapene til begge artene avhenger av sammensetningen. Produktet av mais og poteter er det samme: polysakkarider, amylose, amylopektin, og deres prosentandel er forskjellig. Kjennetegn ved stivelse er avhengig av det.

Produktegenskaper er svært avhengig av sammensetning. Når du velger, bør du være oppmerksom på ikke bare de råmaterialene som det ble laget fra, men også informasjonen på emballasjen. Som regel er det noen produktspesifikasjoner. Det anbefales å umiddelbart bestemme prosessen med matlaging, for å vite hva slags behov.

Anbefalt

"Ceftriaxone" eller "Amoxiclav": en sammenligning av medisiner og som er bedre
2019
Hva er den beste motorsag eller motorsag?
2019
Hva er bedre å kjøpe en hjemme skriver eller MFP
2019