Hva er forskjellen mellom rugmel fra hvete - egenskaper og forskjeller

Få mennesker liker ikke forskjellige boller, kaker, paier og bare en butikkløk, hvor det er nok å smøre litt - og du kan ikke tenke på et bedre smørbrød for te. Selv om hver persons liv er uløselig knyttet til bakervarer, tenker få mennesker på fordelene som dette produktet bringer til kroppen, og hva er forskjellene mellom de mest populære typene mel - hvete og rug.

Rugmel - sammensetning, egenskaper

For noen få århundrer siden var det av rugmel som brød ble bakt, fordi rug var en mer frostresistent frokostblanding, og det var fra dette at et godt brød ble bakt, som forble lenge og velsmakende i lang tid.

Rye mel

Det er praktisk talt ikke noe fett i rugmel ( 1, 7 g per 100 g ) og det er mye vegetabilsk protein ( 8, 9 g per 100 g ). Alle de fordelaktige stoffene i produktet overføres til melprodukter bakt fra det, nemlig vitaminer B og E, mineraler kalsium, kalium, fosfor og magnesium. Anta at sammensetningen av nyttige stoffer ikke er så stor som for andre produkter, men samtidig gir de det nødvendige minimum av rugmelprodukter. Dermed gir vitamin B 1 helsen til nervesystemet og støtter metabolisme. Uten vitamin B 2 er det umulig å opprettholde skjoldbruskkjertelen, tilstanden til det reproduktive systemet avhenger også av det.

Folsyre inneholdt rugbrød, vitamin nr. 1 for gravide kvinner i første trimester, siden en tilstrekkelig mengde i dietten sikrer dannelsen og normal utvikling av fostrets nervesystem. Salg av rugmel er den vanligste, det sparer ca 60% av de nyttige substansene i korn. I produksjonen, for fremstilling av pepperkake, grått og svart brød bruker de imidlertid bakte rugmel, dessverre, det er mindre nyttig fra alle typer rugmel.

Hvetemel - sammensetning, egenskaper

For å få hvitt mel av hvetekorn, blir det utsatt for sterk behandling, og derfor kommer de fleste næringsstoffene dessverre ikke inn i melet, blir avfallsprodukter. Når det gjelder næringsverdi, er hvetemel ideelt for baking av forskjellige boller, paier og kaker, fordi den inneholder den nødvendige gluten og stivelse, som gjør deigen elastisk og enkel å danne. Uten hvetemel, er det sannsynligvis umulig å tilberede bakervarer, selv deigen for rugbrød inneholder nødvendig hvetemel. Hvetemel inneholder små mengder vitaminer i gruppe B, PP, H og E.

Hvetemel

Mel inneholder også makro og mikronæringsstoffer - jern, bor, selen, sink, titan, aluminium og nikkel. Som mel er produsert, er vitaminblandingen kun tilstede i andre klasse og i melet mel, i melet av høyeste klasse er det ingen nyttige stoffer, det inneholder karbohydrater, proteiner, gluten og fiber.

Fordelen med hvitt mel er at det øker stoffskiftet, stimulerer hjernen, takket være inkludering av hvetemel i kostholdet er forebygging av utseendet av stein i galleblæren. Produktet er nyttig i behandlingen av bronkitt og astma, bekjemper frie radikaler i kroppen. Men ikke glem at det med et minimum av næringsstoffer er hvitt mel et svært høyt kaloriprodukt, slik at misbruk av melprodukter kan føre til fedme og sykdommer i kardiovaskulærsystemet.

Hva er rug og hvetemel som?

To typer mel brukes i bakeriaktiviteter, det finnes varianter av brød, til baking der både rug og hvetemel brukes, mye avhenger av graden av melbearbeiding; Produktet er porøst og mykt. Kaloriinnholdet i produktene er nesten det samme ( 340 og 325 kcal ), sammensetningen av semolina (uraffinert hvetemel) og avskallet rugmel er nesten det samme. De inneholder vitaminer i gruppe B, PP, H og E, i tillegg til sammensetningen av melet av disse varianter er nødvendige for kroppen kalsium, kalium, magnesium og fosfor. Rye og hvetemel inneholder mye karbohydrater, de har ikke fett, de inneholder også vegetabilsk protein.

Produkter inneholder samme mengde fiber, som virker i kroppen som en "kost" feiende toksiner, slagger, dekomponeringsprodukter og andre skadelige stoffer fra tarmene. Også to typer mel er forenet med det faktum at en av de viktige betingelsene for lagring er lav fuktighet, fordi det forverres raskt. Også hvete og rugmel blir raskt berørt av skadedyr.

forskjeller

Produktene har noen betydelige forskjeller, som er som følger.

  1. Sammensetningen av melprodukter . Å si at sammensetningen av næringsstoffer i produktene er nesten det samme, bør du ikke glemme at bakeriaktiviteten hovedsakelig bruker hvetemel av de høyeste karakterene, som etter behandling mister alle de fordelaktige egenskapene, faktisk blir en kilde til tomme kalorier. Rye mel til tross for rensningsgraden forblir en kilde til vitaminer og mineraler, den har en lav glykemisk indeks, fordi den ikke forårsaker et hopp i blodsukker og insulinproduksjon, på grunn av hvilken overflødig vekt blir tilsatt.
  2. Bakeri egenskaper . En spesiell egenskap av hvetemel er tilstedeværelsen av gluten i den, som deigen blir elastisk og det er lett å skape kaker, kaker og boller fra den. Mel av hvete har en høy gassdannende evne, slik at karbondioksid dannes under gjæringen av deigen. Derfor viser bakt hvetemel frodig og porøs. Ryeemel kan ikke danne gluten, dets bestandige enzymer bryter ned stivelse, derfor må hvetemel legges til deigen bortsett fra det, først da melproduktet vil vise den ønskede formen, vil krummen være elastisk.

Anbefalt

Diflucan og Flucostat - en sammenligning av medisiner og hva som er bedre å velge
2019
Hvordan er hvit magi forskjellig fra svart magi?
2019
Hva er forskjellen mellom iPad og iPad Pro?
2019