Hva er forskjellen mellom skrelt mel og tapetmel?

Rugmel er et unikt matprodukt hvis verdi er vanskelig å overvurdere. Det er oppnådd ved å male rågkornene. Kornet består av en pulveraktig kjerne, et planteembryo og ytre skall. Ved produksjon av mel med korn helt eller delvis. Mel kvalifiserer avhengig av kvaliteten på slipingen.

For å få varianter av fin sliping ved bruk av endospermen, melket kjernekorn. Produktet er mer grovt sliping oppnås ved sliping av hele kornet.

Fra rug produserer flere hovedvarianter, inkludert peeling og tapetmel. Jo mindre råvarer er forbehandlet, jo grovere slipingen, desto mer nyttige egenskaper lagres i sluttproduktet.

Skrællet mel

Dette er et populært utvalg av mellomstor rugmel av hvit farge med krem ​​eller gråaktig fargetone. Før sliping skylles rug fra rugkorn - de ytre skallene, derav navnet "skrelles". Dette pulveret er heterogent i konsistens, hvor store, skumlete partikler er synlige.

Det reduserte innholdet av kliddeler reduserer ikke verdien av produktet, men forbedrer bakeegenskapene betydelig. Denne variasjonen er en av de mest nyttige og ettertraktede. Det er det skrællede melet som inneholder den optimale mengden næringsstoffer, mikroelementer, vitaminer.

Siden dette produktet består av nesten 90% av celler av pulverformige korn, beholder det en tredjedel mer jern, en og en halv ganger mer magnesium og kalium enn i finere slipematerialer. En svært viktig faktor er det høye innholdet av fiber, som har en gunstig effekt på menneskelig fordøyelse, fjerner giftstoffer og skadelige forbindelser fra kroppen. Følgelig forblir produksjonen bare 10% av avfallet i form av husk.

Bakgrunnsmel

Dette er et vanlig utvalg som er et grovt grunnpulver . Grindkorn, noen ganger selv uten sikting, blir derfor store partikler opptil 700 mikron funnet . Mel er et mørkegråpulver med iøynefallende brune flekker.

I fremstillingen av denne typen korn brukes helt, uten forbehandling. Derfor kalles dette melet fullkorn. Den inneholder et stort antall "hakkede" partikler av skallet av kornet, huskene - den såkalte "kli".

Også i sammensetningen forblir hvetekim, som inneholder betydelige mengder næringsstoffer og fett. Tilstedeværelsen av et høyt innhold av kli har en gunstig effekt på det menneskelige immunsystemet, reproduktive, muskuloskeletale systemet.

Generelle egenskaper av peeling og tapetmel

Begge varianter er laget av rugkorn, så sammensetningen og egenskapene til begge produktene er like. De har samme kaloriverdica 296 kalorier . Han og den andre varianten er verdifulle matvarer med et rikt sett utskiftbare og uerstattelige sett med aminosyrer, vitaminer, fiber. Vanligvis brukt i næringsmiddelindustrien for fremstilling av bakervarer.

Produksjonsteknologien til "avskallet" og "tapet" -variantene innebærer minimal forbehandling av kornet, slik at de beholder maksimal mengde organisk materiale og kostfiber.

Ryeprotein er mer komplett i sammenligning med proteinet av andre kornblandinger. Det danner ikke gluten, har en unik evne til å svulme sterkt. Når det er en stor mengde væske, blir det hovne proteinet en tykk, klebrig løsning. I lang tid ble det brukt mel til å lage pasta - lim for papirprodukter.

Forskjellen mellom det skrællede melet fra bakgrunnen

Skalet mel - en grad av mer fin sliping, inneholder mer karbohydrater, stivelse, men mindre sukker. Bakgrunnen, takket være den milde produksjonsteknologien, har maksimalt antall vitaminer og næringsstoffer.

Den har et høyt innhold av vegetabilsk protein, fett og kostfiber. Dette melet er mer mettet med makro og mikroelementer. Det er 25% mer fosfor, 30% mer natrium.

Et høyere innhold av kalium, kalsium, svovel, magnesium, fluor, 25% mer kobber, to ganger mangan. Og også innholdet av fettsyrer, aminosyrer, vitamin E og vitaminer i gruppe B er høyere. Derfor blir det mest nyttige brødet produsert av tapetmel.

Dessverre tillater ikke innholdet av vegetabilske oljer å holde denne variasjonen i lang tid. Bokstavelig talt om ett og et halvt eller to måneder oppstår en bestemt lukt og bitter smak som negativt påvirker kvaliteten på de ferdige bakervarer. I tillegg gjør det høye innholdet av kli-deler det fullmelte melet tungt og uegnet til baking i ren form. Den må kombineres med andre, lettere varianter.

Sorter "skrælt":

  • Produsert fra endospermpulverceller.
  • Korn før sliping behandles.
  • Tynnere sliping.
  • Praktisk sett inneholder ikke vegetabilske oljer.
  • Kan lagres i lang tid.
  • Avviker i ubetydelig mengde kli.
  • Aktivt brukt i baking.

Sorter "tapet":

  • Produsert av fullkorn.
  • Den største slipingen.
  • Inneholder maksimal mengde kli.
  • Beriket med oljer, vegetabilsk fett.
  • Difter i høy fiberinnhold.
  • Det spoiler raskt.
  • Har ikke gode bakervarer.
  • Høyere fruktoseinnhold.
  • Inneholder hemicellulose.

Bruken av alle deler av kornet i produksjonen øker den biologiske verdien av sorten, men reduserer bakingsegenskapene.

Rågmel av begge varianter er et fullverdig lavt kaloriprodukt, har en rik smak og helbredende egenskaper. Den eneste negative faktoren er den høye surheten av produkter fra den. Dette punktet må vurderes når du planlegger en diettmat for personer som lider av sykdommer i fordøyelsessystemet.

Anbefalt

Diflucan og Flucostat - en sammenligning av medisiner og hva som er bedre å velge
2019
Hvordan er hvit magi forskjellig fra svart magi?
2019
Hva er forskjellen mellom iPad og iPad Pro?
2019