Hvordan er Dijon sennep forskjellig fra vanlig

Sennep er et krydder, den mest populære krydder som brukes i utarbeidelsen av ulike retter, samt for å behandle kroppen fra ulike sykdommer.

Varm eller øm, søt eller bitter - i kulinariske verden er det forskjellige oppskriftsalternativer for denne krydder. Hvert land har sin egen sennep, som er tradisjonell der. I Russland - den vanlige skarpe russiske sennepen, i Frankrike - Dijon, i München - søt bayerske, foretrekker amerikanerne også den brennende sennep.

Sennep har forskjellige farge nyanser - fra lysegul til dypbrun. Denne fargeffekten avhenger av metoden og varigheten av behandlingen av sennepsfrø, samt avhengig av de forskjellige tilsetningsstoffene som utgjør sammensetningen. Sennep ligner en saus i konsistens som kan spres på en sandwich, dryss med kjøtt, eller bare dyppe en matbit i den. Hele korn av sennep brukes som krydder for matlaging av kjøtt i ovnen, fordi de har en finere aroma og smak enn ferdig sennep. Det gir også kjøttmykhet og ømhet. Forbered sennep, både fra bakken og fra hele korn. Kokt sennep fra sennepspulver brukes ofte som en saus.

Homeland sennep er Asia . Nevn av dette krydderet er selv i sanskrit, det var kjent i den gamle verden. I det gamle Hellas, sennepsfrø ble lagt til mat, gjorde romerne pasta fra dem, noe som ligner på moderne sennep. I Russland ble sennep vokst fra det 18. århundre, hovedsakelig Sarepta, og den fikk navnet takket være Sarepta. Sennep vokser også i Russland i Sibir, Kaukasus og Volga-regionen. I verden er ledere i dyrking og bearbeiding av dette krydderuret Asia, India, Kina, Pakistan, så vel som Frankrike og Nederland.

Dijon sennep, dens egenskaper

Den mest berømte sennep er Dijon. Det kalles det fordi det først ble tilberedt i byen Dijon allerede i 1947. I den aller første oppskriften av Dijon sennep ble det brukt sorte sennepsfrø, og nå er de laget av hvitt. For å observere den riktige oppskriften for å tilberede Dijon sennep, blir frø først fjernet fra frøskallene, slik at fargen på sennep blir gul. Også lagt til det juice av druer, og umodig, urter, salt. Fra urter er det å foretrekke å bruke tarragon, salte, lavendel. Hvis du bruker andre urter, så blir det ikke Dijon sennep.

I dag er det ca 20 originale oppskrifter for å lage Dijon sennep med forskjellige tilsetningsstoffer. Absolutt ikke mye innsats er nødvendig for å selvstendig forberede denne typen sennep, og enhver husmor kan gjøre det.

Ingredienser trenger følgende:

  • Ground sennep - 70 gr.
  • Olivenolje - 1 ss. skjeen.
  • Hvitvin - 100 gram.
  • Hvitløk - 1 prong.
  • Løk - 1 stk.
  • Salt - å smake.
  • Tabasco saus - å smake.

Først bør du kutte grønnsakene og legge dem i en beholder, og hell vinen der. Kok grønnsakene på lav varme til koking. Så snart vinen begynner å koke, bør brannen reduseres til et minimum, og fortsett å lage mat i ytterligere 7 minutter, slå av ovnen og la blandingen avkjøles. Sennepspulver skal helles i en bolle og hell over den avkjølte vinen (sett ikke hvitløk og løk). Den resulterende blandingen skal være godt pisket med en blender til en homogen konsistens.

Olivenolje, salt og Tabasco legges til pisket sennep. Deretter kokes den resulterende massen over lav varme til en overflødig tykkelse, deretter avkjøles, overføres til en beholder hvor den skal oppbevares og legges på et kaldt sted (kjøleskap) i 2 dager. Etter denne tiden kan Dijon sennep anses klar og nyte sin smakfulle, myke smak.

I supermarkeder kan du kjøpe ferdig Dijon sennep. De største produsentene er i Frankrike. Dijon sennep er både varm og øm, den brukes til å tilberede en rekke sauser og retter, og den skal lagres i leirebeholdere.

Russisk sennep

Vanlig russisk senneps favoritt saus til kjøtt, fisk og ikke bare retter. Tradisjonelt brukes den med brawn . Men det er ikke bare spist, men også behandlet, for eksempel er sennepplaster laget av det.

Forbered en enkel vanlig sennep lett. Her er de enkle komponentene:

  • Sennepspulver - 100 gram.
  • Vann - 0, 5 kopper.
  • Eddik - 0, 5 kopp.
  • Sukker - 1 ss. en skje.
  • Solsikkeolje - 2 ss. skjeen.
  • Salt - 1 ss. en skje.
  • Krydder - å smake.

Du bør ta en liten beholder og hell vann inn i den, da må du sette sukker, salt og krydder der, og la den koka. I sennepspulver må du helle den resulterende anstrengte saltlake, og omrøringen blandes kontinuerlig. Deretter må du legge til blandingen av solsikkeolje og eddik og bland til glatt. Den resulterende sennep skal legges i kjøleskapet en dag. Deretter kan sausen spises, og den skal lagres i en glassburk.

De viktigste forskjellene i Dijon sennep fra det vanlige

Dijon fransk sennep skiller seg fra den vanlige russeren med en rikere smak og aroma. Regelmessig sennep har en sterkt uttalt skarp og skarp smak. Dijon er mykere og mer øm, med en delikat smak og aroma, takket være krydder og urter som legges til det (timian, dragon, lavendel). Russisk sennep er elsket i Russland, Dijon er foretrukket i Europa.

Naturligvis er hovedforskjellen mellom disse to typer sennep en annen oppskrift på matlaging og noen av komponentene som gjør det opp. I Dijon sennep, i kontrast til det vanlige, unntatt urter, legg til juice, klemmet fra umodne druer, eller erstatt den med hvitvin eller vineddik.

Det er vanskelig å forestille seg gelé uten en skje med krydret sennep. Sennep brukes i nesten hvilket som helst kjøkken - russisk, fransk, kaukasisk og så videre. Men i Russland elsker de krydret sennep, mens i Europa foretrekker de en mildere smak, selv søt. Når du smør sennep og legger til forskjellige ingredienser, endres smaken. Ernæringsmessige kosttilskudd brukes til å forberede sennep avhenger av smaksinnstillingene i landet der det er tilberedt, samt på sitt utvalg. Derfor, i butikkene finner du et rikt utvalg av dette krydrede og sunne produktet.

Anbefalt

"Phenibut" eller "Phenazepam" - forskjellen mellom midler og hva som er bedre
2019
Jess eller Silhouette - hvilket verktøy er bedre og mer effektivt
2019
Hva er bedre å velge smekta eller aktivert karbon?
2019