Hvordan er rennet oster forskjellig fra harde oster?

Vegetarianer holder seg ikke bare til et bestemt kosthold, det er deres livsposisjon. Å leve i harmoni med naturen og ikke å drepe dyr, dette er hva den vediske kulturen oppfordrer til.

Det er veganer som utelukker mat av animalsk opprinnelse, inkludert melk og egg. Lactic vegetarianere tillater melkeprodukter, og egg behandles annerledes, men avviser noe mat som de drepte et dyr for. Slike vegetarianere tillater seg å spise ost, men avhengig av produksjonsmetoden.

Hvordan lage ost

Ost er laget av melk . Det kan være ku, geit, fårmælk, og også melk av bøfler og kameler, og ikke bare. I Finland og Norge lager de ost fra renmælk, og i Kasakhstan er Kurt-ost laget av hoppemelk.

Ikke hver melk er egnet til å lage ost, for eksempel kan du ikke mate dyr med ensilasje før melking, dette vil ødelegge smaken av ost. Fettinnholdet i ost avhenger av andelen fett og protein i melk. Melk må ha nødvendig surhet, renhet (ingen skadelige bakterier), mengden kalsium.

De viktigste stadiene av ostfremstilling

De beste oster er hentet fra rå melk, men for å sikre sin sikkerhet, blir melk pasteurisert.

  1. Pasteurisering og etterfølgende kjøling.
  2. Clot dannelse og serum separasjon. For koagulering av melk, ferment, rennet og kalsiumkloridoppløsning blir det tilsatt en koagulant.
  3. Skjæring av blodpropp. Erfarne cheesemakers bestemmer beredskapen og kvaliteten på gjengen.
  4. Å få ostkorn.
  5. Ved å trykke på. Osten lå i formen og presset.
  6. Modning. Når moden er, dekkes oster med en tørr gul skorpe. Deretter er ostene belagt med en paraffinmasse for å tørke. Syltede oster modner og lagres i saltlake.

Det er på scenen for å legge til rennet at osten blir forbudt for vegetarianere. Dette enzymet er hentet fra kalvens mage (ikke eldre enn 6 uker) og andre unge melkekjøtt. Det er klart at dette for vegetarianere er uakseptabelt. Men det er erstatning for det naturlige enzymet.

Ikke-animalske koagulanter

De kan være av plante- og mikrobiell opprinnelse.

Mukorpepecin, Fromaza TL, Maxiren avledet fra muggsvamp, som Mukor Miehei og Mucor pusilus;

  • Mikrobiell renin, et bioteknologiprodukt;
  • Enzym Milaza, fra muggsvampe Rhizomucor Miehei;
  • Chymogen, oppnådd ved enzymatisk metode, er mer aktiv, mer stabil og renere enn naturlig rennin;
  • ChyMax, pleide å lage Lamber ost.

Noen planter inneholder koagulanter for koagulerende melk. Dette nettle, mallow og fiken, og melke Thistle, og tistel, og artisjokk, og noen lav. Men de brukes i små hjemost fabrikker.

Hard ost

Hvordan velge ost for vegetarianere

Når du kjøper ost, må du lese sammensetningen spesifisert av produsenten. Hvis det er angitt i sammensetningen: rennet, renin, animalsk chymosin, kalase, stabo-1290, abomin, så er denne osten ikke for vegetarianere.

Hvis etiketten indikerer: 100% chymosin, ikke-dyrt chymosin opprinnelse, mikrobiologisk enzym, mukorpepesin, fromaza TL, maxiren, mikrobiell renin, milase, Hymogen, ChyMax, så blir osten laget uten dyreløp.

Også, hvis lysozym (E1105) er indikert i ostens sammensetning, må det tas hensyn til at den er laget av proteinet av kyllingegg.

Hvis det er indikert at gjæret ost, er den laget ved hjelp av melkesyredeig. En søtmelkost - ved hjelp av dyrenzym.

Det er umulig å si sikkert at en slik ost er laget ved hjelp av animalsk abomasum, og denne - ved hjelp av et mikrobielt enzym. Den samme typen ost fra forskjellige produsenter kan produseres på forskjellige måter.

Imidlertid ble noen ost opprinnelig laget av melk, og for de strengeste vegetarianere - veganer er dette uakseptabelt. Men det er en ost som passer til alle. Dette er soyaost.

Rennetost

Tofu OST

Tofu er laget av kokte og hakkede soyabønner, deretter er soya melk separert, nigari blir tilsatt for å danne soyabønner. Nigari i Japan fordampes dypt vann, nå brukes saltoppløsning med magnesiumklorid oftere. Tofu muggene er foret med klut, bomull eller silke. Etter å ha stått tofu i skjemaer i flere timer, blir disse formene plassert i vann for å øke tettheten av tofuost. Tofu er tilberedt i forskjellige tettheter, det kan være mykt og fast.

Tofu OST brukes vanligvis til matlaging. Det smaker friskt og har ingen spesiell lukt. Men det absorberer perfekt lukten og smaken av andre produkter, noe som gjør at den kan brukes i første kurs og desserter. Med det kan du lage mat og supper, pates og is og mye mer.

Ost Torv

Tofu OST er ganske nyttig produkt, det har et lavt kaloriinnhold - 73 kcal per 100 g produkt, slik at du kan gå ned i vekt med det. Den inneholder Ca, Fe, vitaminer E og B12, senker kolesterol, fjerner dioksin fra kroppen, forbedrer aktiviteten til leveren og nyrene.

Men det anbefales ikke for gravide og ammende mødre. I endokrine sykdommer kan tofu forårsake eksacerbasjon. Og overskytende forbruk av tofu hos menn vil redusere konsentrasjonen av spermatozoer, og hos kvinner vil det oppstå overflod av fytoøstrogener.

Vegusto har i Sveits lansert et osteprodukt for vegetarianere basert på rapsfrø, solsikke og kokosnøtt. Ifølge rykter har dette produktet smak av ost. Både mandelost og oster er laget med forskjellige typer nøtter.

Ostenes verden er mangfoldig. Det er myke oster, nesten som smør, og det er harde oster, for eksempel ost fra jakemelk, som regnes som den mest nyttige osten i verden. Det er nyttig ikke bare for hjertearbeidet, men hindrer også utviklingen av diabetes og karies. Denne osten er veldig dyr og kan ikke bli funnet i russiske butikker.

konklusjon

Den eneste forskjellen mellom oster for vegetarianere er at i produksjonen av ost, bør ikke rennet enzymer brukes. Det er umulig å bestemme slik ost etter smak og utseende, det er bare å fokusere bare på fabrikk klistremerker. Du kan sende en forespørsel til produsenten, sannsynligheten for et ærlig svar er stort nok. Og selvfølgelig er det fortsatt oster fra urteprodukter. Slike oster er egnede selv for veganer.

Anbefalt

Hva skiller lederen fra lederen: egenskaper og forskjeller
2019
Hva er de beste øyekjøpene Stillavit eller Sustayn ultra?
2019
Hva er forskjellen mellom land og stat
2019