Varm og kald røkt fisk: hva er annerledes og hva du skal velge

Lekkert røkt fisk kan føre til virkelig fantastiske, spesielle følelser for hver person som viser et ønske om å avsløre de ekte fasettene av matlaging. Samtidig er det nødvendig å merke seg en betydelig forskjell mellom varm og kald røkt teknologi, siden bare med denne tilnærmingen kan man nyte en behagelig og harmonisk smak.

Hot Røkt Funksjoner

Denne teknikken er ideell for fans av røkt fisk. Varm teknologi gir deg mulighet til å forbedre smakegenskapene til produktet, noe som gir det mykhet, juiciness. For å lage en spesiell tallerken er det imidlertid nødvendig å observere et bestemt temperaturregime. Når du bruker metoden, bør temperaturen være fra 45 til 125 grader, og det er tillatt å øke hastigheten til 150 grader.

For varm røyking tar fra førti minutter til to timer . Til tross for dette kan prosedyrens varighet forsinkes opptil en dag (24 timer).

Etter matlaging deilig, røkt fisk antydet utseende av en vakker gylden nyanse. Eventuell fisk som er kokt varmrøkt, innebærer ikke tørking, tørking. Bruk blir mulig umiddelbart.

Varm røkt fisk

Hva er kald røyking?

Kald røyking innebærer en lang og spesifikk prosedyre. Videre innebærer fisk opplæring, inkludert pickling. For salting av fisk kan det ta fra noen dager til to uker.

Røkt saltet fisk utføres ved en temperatur på 30 grader. I dette tilfellet antas en betydelig varighet av kulinariske prosessen. Det kan ta fra tre til fem dager å lage mat fisken, noen ganger tar det en måned eller enda mer.

Kaldt røkt produkt kan oppbevares på grunn av tørking. Røyken, som kommer fra en glødende ild, gir en fantastisk aroma, en spesiell smak med krydret notater. Røkt fisk kan få en spesiell farge, alt fra lys beige og slutt med brun.

Kald røyking brukes aktivt for pølser, fettfisk, inkludert laks, makrell, ettersom teknikken tillater å opprettholde optimal tetthet av produktet og til og med øke det. Ved kutting vil fisken ikke smuldre, da kjøttet vil få tetthet og vil være best knyttet til fiskens bein.

Kaldt røkt fisk

Hvilken måte å velge: varmt eller kaldt?

Begge teknikkene har fordeler og ulemper.

  1. Den varme metoden for å røyke, uten tvil, har tekniske fordeler. Den kulinariske prosessen tar mindre tid å lage mat og tilberede råvarer. For å forberede, trenger du ikke å vente noen dager, da fisken umiddelbart vil kunne glede seg med en fantastisk smak. I tillegg kan produktet smakes umiddelbart etter at den kulinariske prosessen er vellykket. Imidlertid tillater ikke varmt røyke lenge å lagre tilberedt fisk, da den forblir frisk bare i en uke ved en temperatur på ikke mer enn +5 grader.
  2. Kald røyking vil kreve mer tid, men samtidig har det verdige fordeler. Det er denne teknologien som gjør at fisken kan beholde alle vitaminer og andre nyttige komponenter, da en sterk termisk effekt er fullstendig eliminert. Kald røyking gjør at du kan lage en fisk som ikke bare er nyttig, men kan lagres i lang tid (ca. to uker) uten negative manifestasjoner. Men for å nyte fisken, så lenge som mulig, bør den lagres i kjøleskap ved en temperatur på 0 til +5 grader.

Bare en kokk kan bestemme hvilket alternativ som er best å velge: varm eller kald røyking. Dette skyldes resultatet som må oppnås, fordi fordelene og ulempene kan manifesteres i hvert av de to tilfellene.

Hva er de fordelaktige egenskapene til røkt fisk?

Fersk fisk har vitaminer, mineraler og andre fordelaktige ingredienser. Men er det noen fordel for røkt fisk?

  1. Røkt fisk, som er tilberedt med varme, vil sikkert endre sin kjemiske sammensetning. Høye eksponeringstemperaturer medfører reduserte næringsstoffer.
  2. Hvis de grunnleggende prinsippene brytes under kokingen, er det fare for at røkt fisk vil skade menneskers helse. I dette tilfellet antas dannelsen av karsinogener og andre giftige forbindelser, noe som umiddelbart øker risikoen for å utvikle kreft.
  3. Kald røyking innebærer mindre innvirkning, så det er sjanser for å bevare ernæringsmessige komponenter.
  4. Røkt fisk er en ekte delikatesse som har klart å vinne anerkjennelse nesten over hele verden. Det viktigste er å forstå prinsippene for matlaging av røkt fisk, for bare i dette tilfellet kan du stole på maksimal nytte.
  5. Noen typer røkt fisk, inkludert sild, baltisk sild, kan være et anstendig grunnlag for det daglige kostholdet.
  6. Før du tar en beslutning om inkludering av røkt fisk i kostholdet, er det nødvendig å ikke bare vurdere fremstillingsmetoden (varm eller kald teknologi), men også kaloriinnholdet, de innledende råmaterialene.

Røkt fisk kan være sunn og velsmakende, men bare hvis den er riktig tilberedt, uansett hvilken teknologi som brukes.

Anbefalt

Siofor og Glyukofaz: sammenligning av midler og hva som er bedre
2019
Hvilken form for Advantan er bedre enn krem ​​eller salve: egenskaper og forskjeller
2019
Hva er bedre "Rovatineks" eller "Tsiston" og hvordan de er forskjellige
2019